Tomen nota de la receta: libros de platos caseros con salsa tradicional y un toque de vanguardismo
El plato estrella de estas navidades tiene un ingrediente fundamental: la participación ciudadana. Los libros de recetas populares de Puçol se están cociendo y Esteban López, su gran cocinero, quiere empezar a echarle sustancia al guiso. Ni patatas ni huevos. Nuestro chef necesita que todos los vecinos de Puçol le hagan entrega de recetas tradicionales de nuestro pueblo. Con estos alimentos y un toque vanguardista marca de la casa, el plato estará listo para servir, así que... ¡todos a la mesa!
Los alumnos del Ciclo Medio de Gastronomía del colegio Virgen al Pie de la Cruz están ilusionados e impacientes por cocinar este plato tan peculiar. Cada día preguntan a su profesor, Esteban, cuándo van a empezar, pero no se puede encender el fuego hasta que no tengan los ingredientes, en este caso, las recetas.
Entre fogones, este grupo de estudiantes anima a todas las mujeres del pueblo (también hombres, por supuesto) a que abran "la cazuela" de los recuerdos y recuperen esas recetas caseras con tantos años de historia que han ido aderezando la memoria gastronómica de Puçol. Amas de casa, queridas abuelitas, de su colaboración depende que esta iniciativa tan apetitosa salga bien rica o un poco sosa. El chef Esteban espera con los brazos abiertos y recuerda su teléfono, 615 052 541, y correo electrónico, Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla. , para que el guiso y su presentación final sea para chuparse los dedos.
Las dos asociaciones de amas de casa del municipio, tanto el Col·lectiu de Dones como las Amas de Casa Tyrius, han compartido un picoteo con Esteban para hacerle entrega de las primeras recetas. Una vez abierta la lata, la cosa se anima. Es el caso de Rosario Montañana, la primera vecina de Puçol que ha decidido transmitir sus habilidades culinarias para que sus platos preferidos estén al alcance de todo el pueblo. En su reunión con Esteban, Rosario aportó sus secretos mejor guardados clasificados en cuartillas minuciosamente escritas y guardadas desde hace... ni se sabe.
Una vez recopiladas las recetas, el procedimiento es muy sencillo y apto para todo tipo de estómagos. Primero se clasifican estas recetas, se temporalizan y el equipo de cocineros decide aspectos como el emplatado, las texturas y, sobre todo, cómo darle al plato tradicional un toque moderno.
El siguiente paso es echar los ingredientes y poner el fuego al máximo mientras la televisión municipal es testigo de la pericia de estos aprendices de cocina. Con estas grabaciones tendremos la guarnición del plato: un DVD que se adjuntará al alimento principal, los dos libros de recetas que el ayuntamiento editará, uno con guisos para comer de recio y otro con postres, para los más golosos.
La receta es larga y laboriosa pero el chef Esteban y sus aprendices están muy ilusionados. El resultado final ayudará a que platos caseros típicos de Puçol no caigan en el olvido y puedan seguir cocinándose generación tras generación. Todos estamos en el ajo y hay que colaborar para que esta receta tan especial sea digna de un restaurante de tres tenedores.
Informa: Dani Casado
