Sant Antoni repartix gratuïtament més de quatre mil racions de caldera
Un any més, l'associació Sant Antoni ha organitzat dos dies d'activitats que servixen per a tancar els actes en la comarca de l'Horta Nord. El dissabte 24 de febrer va ser el torn de les calderes, la missa i la foguera. El diumenge va quedar reservat a la benedicció d'animals. L'èxit de públic ha corroborat, una vegada més, que esta tradició és una de les més arrelades entre els veïns.
En 1997, uns aficionats als cavalls de Puçol van decidir formar l'associació Sant Antoni. Hui, els seus deu membres continuen treballant perquè esta tradició no es perda. Ells són: Agustín Pineda (president), Vicente Almenara (secretari), José Antonio Miret, Fernando Rausell, Paco Rausell, Francisco Almenara, Juan Esteve, José Javier Izquierdo, José Mª Sebastiá i Vicente Ballester; a més, com a soci d'honor, compten amb el torero local Juan Àvila.
La seua labor ha consistit a mantindre viva una tradició que es perd en la memòria dels més veterans del lloc. De fet, la celebració de Sant Antoni Abad o Sant Antoni del porquet té un origen religiós, en la figura del sant nascut a Egipte l'any 251, un home que va abandonar la seua posició acomodada després de quedar orfe als vint anys, repartint totes les seues possessions entre els més necessitats. La seua fama li va arribar perquè els seus coetanis asseguraven que tenia un do especial per a allunyar la pesta dels animals domèstics, d'ací que se li solga representar en companyia d'un porc, un gos o un gall.
De tots els actes que organitza l'associació, potser el que ha cobrat més rellevància en els últims anys ha sigut el del dissabte al migdia, amb el repartiment gratuït de racions de caldera als veïns de la població. Enguany es va fer en l'antic pàrquing de l'estació de RENFE i més de quatre mil veïns van poder disfrutar d'este plat cuinat a la manera antiga.
''Vam començar fent sis o set calderes de 250 racions cada una, però enguany ja hem hagut de cuinar-ne dèsset, el que suposa unes quatre mil tres-centes racions'', explica amb satisfacció Alfredo Albert, un dels dos cosins propietaris de Calderes Albert, l'empresa de Foios que va començar fa dotze anys a treballar per tota la comarca i hui és habitual veure cuinant plats típics no sols en tots els pobles de l'Horta Nord, sinó també a Bejís, Serra, Torás o les falles de València.
Per a Alfredo, a qui tots coneixen com Tisarra, no hi ha cap secret en la preparació d'estes calderes. Segurament és l'experiència la que li atorga eixa serenitat al parlar del seu treball, ja que va començar amb catorze anys com a ajudant d'un dels cuiners més famosos de la comarca, Vicente el tio Vaquero, amb el qual va aprendre els trucs de la cuina. Fa dotze anys el seu cosí Cachola li va proposar muntar una empresa conjuntament i des de llavors no han parat de treballar. A Puçol, és habitual veure cuinar en el Dia de la Costera, en Sant Antoni i inclús en les festes del Barri, on solen canviar les calderes per una gegantina torrá de sardines.
''En realitat sí que tinc un secret: tot el gènere és fresc, tant la carn com les verdures i hortalisses'' -confessa Tisarra-. ''Però no és tasca fàcil tindre-ho tot a punt. De fet, el divendres van estar treballant cinc persones per a pelar les creïlles, els naps i els cards. Hui, dissabte, som set els que vam treballar durant tot el matí cuinant i repartint les calderes. I el treball continuarà demà diumenge, quan tres de nosaltres ens dedicarem a netejar a fons les olles''.
Tres dies i quinze persones. Heus ací el gran secret d'un professional a qui tots coneixen i respecten. Una presència habitual de les distintes festes que enguany, amb les calderes de Sant Antoni, ha batut el seu rècord de participació... per alguna cosa serà.
''L'explicació està que els pobles de la comarca s'organitzen per a celebrar la festivitat de Sant Antoni en dates distintes, començant a mitjan febrer a Foios i
